La varietà Andriolo è un frumento antico originario del fino 1800. Ha uno stelo piuttosto alto e una bassa resa con un tenore di glutine bassissimo INDICE W 65. Può essere utilizzato panificazione mentre è ottimo per realizzare dolci come biscotti, pasta frolla e pan di Spagna. Versatile e molto digeribile la farina viene utilizzata per fare la pasta all'uovo (tagliatelle, ecc..). Non si opera con diserbi o pesticidi. Per la maggiore si utilizzano concimi organici o minerali da estrazione in cava.