Questa è una varietà austriaca di ottima qualità e con basso tenore di glutine INDICE W 180, macinata tipo 2 (farina con farinaccio ma non con crusca) ottima per la panificazione. Nella farina è presente il germe. Le proporzioni per ottenere un buon pane lievitato a regola d'arte sono: kg 1 farina - 700 ml acqua un cubetto di lievito di birra o lievito madre e del sale. L'impasto risulterà morbido e quindi deve essere lasciato in una terrina per essere poi piegato due o tre volte su se stesso; infine arrotolato e posto su carta forno e su una pirofila. Si lascia lievitare si taglia con un coltello ben affilato e si inforna a 180- 200 gradi.Non si opera con diserbi o pesticidi. Per la maggiore si utilizzano concimi organici o minerali da estrazione in cava.