Queste farine derivano da due tipologie di mais della zona di Polcenigo (PN) dove è situata l'azienda Zafferanofriuli. Dal granturco rosso si ottiene una farina di colore giallo pigmentata di rosso che sono i pigmenti dovuti alla parte esterna del chicco stesso mentre la gialla è totalmente di questo colore. Il gusto è intenso soprattutto per la qualità gialla e adatto a piatti di selvaggina. E' difficile stabilire la quantità d'acqua (sale) e farina per una polenta doc, dipende molto dai gusti dei commensali; se la si vuole molle o più consistente. Tuttavia la polenta è cotta una volta che si stacca dal fondo della pentola; lo si vede chiaramente mentre si volta col paiolo. 45 minuti circa. Non si opera con diserbi o pesticidi. Per la maggiore si utilizzano concimi organici o minerali da estrazione in cava.